湘湖龙井手工炒制技术大赛擂响战鼓

■记者 童志辉 通讯员 袁园

鲜嫩的青叶在锅内翻飞,浓郁的茶香在空中弥漫。伴随着今年春茶的上市,萧山区第六届湘湖龙井茶艺节暨2021湘湖龙井手工炒制技术大赛擂响了战鼓。昨日上午,来自全区的26名炒茶高手汇集所前山里王村,角逐此次比赛的十佳炒茶能手。其中,7名00后新生代选手很是惹眼。

新生代炒茶高手亮相比赛现场

上午9时,各选手按抽签序号依次落座,经过洒固态茶油擦拭开锅后,炒茶比赛正式开始。根据比赛规则,每位选手分到了1.5公斤龙井43号鲜叶,要求在两个半小时内炒制完成。

参赛选手中,不少年轻面孔成为一大亮点。“能来现场跟老师傅切磋炒茶技艺,对我来说,是个学习提升的机会。”家住所前的张韩杰就读于萧山二职,因为兴趣使然参加了学校开设的农艺选修课,两年学习下来,感觉收获很多。或许是缺少比赛经验,炒至第三锅时,他开始有些沉不住气,坦言“炒茶不容易”。

相比起来,同样来自萧山二职的李林君则要沉稳许多,炒制出来的茶叶形状也较为漂亮。“去年他参加杭州市教育系统炒茶比赛获得了一等奖。”面对观众给出的好评,带领学生参加比赛的陈老师颇为自豪,“本次比赛我们来了6名学生,4人参赛,2人观摩。”

陈老师说,萧山二职在园林专业开设了农艺选修课,炒茶就是课程之一,想报名参加的学生很多,学校会选一些苗子进行培训,通过以教促赛,学生表现出色,在近年来教育系统举办的各级比赛中,斩获了多项大奖。来参加行业比赛,可以提高学生的心理素质和应赛能力,对其成长很有帮助。

此次比赛,萧山技师学院也有3名学生参加。该校带队的傅老师表示,作为劳动教育的一部分,学校很重视传统技艺的传承,开设茶艺课后,感兴趣的同学很多,大家都抢着报名。

有意思的是,比赛现场还出现了师徒同场竞技的场景。省级炒茶能手沈来花就是萧山二职聘请的炒茶教师。

“十佳炒茶能手”名单新鲜出炉

抖、搭、拓、捺、扣……选手们熟练地运用炒茶的“十大手法”,锅底不时腾起白烟,发出嗞嗞的响声,鲜叶在锅底翻滚,在手中飞舞。整个比赛现场散发着一股茶叶的清香。

“手工炒龙井茶,关键是要根据茶叶的特点‘看茶做茶’,锅的温度和手压茶叶的力度非常重要,只有运用得当,才能炒出色、香、味、形俱佳的茶叶。”面对火热的比赛场面,区茶叶协会有关人员介绍。

今年58岁的徐建安是所前杜家村人,从20来岁开始学炒茶,已经积累了深厚的炒茶经验。“炒茶的火候很重要,只有温度掌握得好,炒出来的茶叶才好。”刚开始,只见他手不停地感受着锅的温度,同时把一大把茶渣倒进锅里。“把茶渣倒进去炒,一来可以预知锅的温度,二来可以去除锅里的铁锈。”

高手过招吸引了很多人前来围观,其中不乏专业人士。茶叶经销商汪先生说,形状平扁光滑,色泽翠绿,纯净度高,这样的茶叶才能称得上是真正的好茶叶。

经过两个半小时的角逐,比赛落下帷幕。专家评委通过对成品茶的外观、色泽、茶底形状等多个方面进行打分,最后“十佳炒茶能手”名单新鲜出炉。在20日举行的萧山区第六届湘湖龙井茶艺节暨2021年全民饮茶日活动启动仪式上,他们将上台接受表彰。为更好地传承炒茶这项传统技艺,届时还将举办拜师结对仪式。

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