餐饮业如何走出疫情“阴霾”,大佬这么说

  疫情之下,餐饮行业面临着巨大的困境,餐饮企业几乎不约而同地选择“停业”或者“外卖”进行“自救”和复工。然而,由于外卖成本和利润之间的巨大悬殊,对大部分企业来讲也只是“杯水车薪”。

  当前,如何走出疫情“阴霾”,成了餐饮业必须思考的一道难题。我们根据媒体公开报道整理,来看看这些知名餐饮大佬都是如何说的?

  外婆家创始人吴国平:

  外婆家集团目前已经恢复了120多家餐厅的营业,主要依靠外卖,但整体营收只能达到平时的10%。

  现在还不是餐饮最困难的时期,4月份、5月份、6月份,餐饮企业日子是非常难熬的。今年外婆家餐饮集团的打算是活下去,而不是新开店。

  西贝餐饮董事长贾国龙:

  目前西贝的绝大部分餐厅都还在停业状态,外卖开了200多家店,营业额相当于正常时的10%。至于疫情过去之后,是否会有报复性消费,引发业务增长?我们不知道。但我想,我们不会减人。餐饮行业是刚需行业,我们只是按下了暂停键而已,重启之后,还会继续正常发展。

  疫情给了我一个教训,原来从来不跟资本接触,现在认识到自己造血能力其实没有那么强。

  开元旅业集团创始人陈妙林:

  对于我们高星级的大酒店来说做外卖亏损会更大,酒店是得不偿失的,整个流程都要全部改造,小的餐饮店可以做外卖。

  对餐饮民营企业来说,一定要把负债率降到最低。不做强就做大了只有作死,做强做稳比做大更重要。

  大渝火锅创始人杜松林:

  我们平时就一直有风险意识,不盲目扩张,所以特殊时期,即使我们一直不开业,两三个月还能坚持下去。

  家庭火锅超市是今年的主要项目。这样,以后大家在家都可以吃到美味的火锅。

  老乡鸡创始人束从轩:

  疫情发生之初,由于老乡鸡仍坚持给一万多名员工发工资,最严重时,流动资金只够坚持一个月。目前老乡鸡的复工人数超过90%,营业额恢复6成,大部分门店恢复了堂食。

  根据今年全国化战略,老乡鸡目前初步计划招聘5000人。资金方面,目前已筹措的10亿元主要用于全国化扩张。

 
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