我区今年新创建农村家宴放心厨房20家

“土厨子”变身“大厨师” “室内宴”取代“流水桌”

■记者 杨圆圆 通讯员 金峰峰

在萧山,婚丧嫁娶、升学乔迁、节庆习俗等集体性家宴需求较大,食品安全尤为重要。今年,区市场监管局计划新创建20家农村(社区)家宴放心厨房。

在我区农村,遇上喜事,往往是厨师“一块砧板三把菜刀”,食材处理等由亲朋邻居包干,食品安全风险居高不下。农村(社区)家宴中心放心厨房的创建,传统“流水桌”才能真正实现从“露天操作”到“登堂入室”,土厨师才有了规范化的操作流程,从食材清洗到成品上桌的宴席菜品制作全过程有章可循,农村聚餐的食品安全看得见、摸得着。

丰东花苑有1100余户,家宴中心分红事、白事两馆,其中“红馆”于去年建成使用,内部可容纳约30桌席面。“可能是生活水平提高,居民对家宴的需求真的很大。”丰东花苑分管食品安全的负责人赫建峰介绍,“一年下来有近300场喜宴,每个月平均要接待600多桌席面。”厨师用的都是村里的“土厨子”,遇上喜宴,常常需要七八个厨子一起上手才忙得过来。从今年3月起,丰东花苑对家宴中心进行了一次大改造,隔出凉菜间,重新修建了切配间和清洗间,增加了灭蝇防尘防鼠设备,食品安全等级再提升。

在新改造的湘湖南苑家宴中心,记者看到,室内光洁敞亮,厨房采购了冰箱、消毒柜、蒸箱等新设备,墙面、地面均作了光洁硬化处理,兼顾防滑与防火、清洁的要求,并对清洗、切配、烹饪等区域做了明确的划分,操作工具和管理制度都有了进一步的规范,整体面貌一新,也让社区居民有了更大的期待。今年,湘湖南苑也被列入萧山区农村(社区)家宴放心厨房创建名单中。“环境变好了,我们请客吃饭也放心。”黄大伯说。

据了解,去年,农村(社区)家宴放心厨房建设工作为浙江省十大民生实事之一。对此,我区及时发布了农村(社区)家宴中心放心厨房创建工作方案(2018-2022年),旨在通过3年的时间,对列入计划的家宴厨房进行改造,打造高标准放心厨房。

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