技艺有传承 炒茶比赛现年轻面孔

比赛现场。记者 唐柯 摄

昨天上午,在进化吉山梅园青山绿水间的玻璃房里,一个个大锅分三排排开,如排兵布阵,两军对垒。这里,正在举行建长湾杯2018湘湖龙井手工炒制技术大赛,26名炒茶高手现场过招,一较高下。

说起炒茶比赛,印象中就是有着二三十年炒茶经验的老师傅之间的比拼,而近年来,随着萧山对这项传统技艺的传承和发扬,在炒茶比赛的现场,也出现了一些年轻面孔。

随着沈鑫汇娴熟地一压、一抓、一抖,青叶在他的指尖飞舞着,茶香四溢。今年23岁的小沈是代表九清农业开发有限公司来参加比赛的。别看他年纪轻轻,已经是有着四五年炒茶经验的“老选手”了,代表公司参加了不少炒茶比赛,也获得了不错的成绩。

沈鑫汇是楼塔人,家里有几亩茶园,从小就感受着这一片片绿叶的魅力。后来进入萧山二职学习,接触到了炒茶这门传统手艺后,就一发不可收拾。“刚开始炒茶的时候,戴着手套都嫌烫,手里经常是一个又一个水泡。”小沈说,经过一段时间的磨合,他渐渐掌握了炒茶的温度、手感,炒出来的茶叶也从一开始的“焦叶”,到现在的色香味俱佳。

身高185厘米,又有着稚嫩脸庞,这让俞科威在炒茶队伍中很显眼。19岁的他是萧山技师学院毕业的学生,因为爱好炒茶,现在在大学学的也是园艺专业。“没有金刚钻别揽瓷器活”。在青叶炒制中,小俞将抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨各种手法运用得有模有样,一锅到底,而且一气呵成。

这个不到20岁的小伙子不仅代表年轻选手在省里比赛中摘得奖牌,去年底,小俞还跟着师傅上了央视“小春晚”在萧山的录制,表演了炒茶技艺。“既然学了这门技艺,我就想一直传承下去。”现在在大学里,小俞除了学习园艺专业知识,还学茶文化,提高自己的茶艺技能。

两个小时的现场炒制结束后,评委们通过看外形、观汤色、闻香气、品滋味、比叶底等环节,最终评出了一二三等奖。“虽然获奖人员还集中在炒茶老选手中,但很高兴看到炒茶比赛中多了年轻人的身影。”萧山茶业协会会长、 国家高级品茶师沈徐荣表示,虽然萧山目前机器炒制的茶叶占了总量的95%以上,但炒茶这门技艺不能丢掉。“现在年轻人不仅有系统的理论学习,还有老师傅传帮带,希望他们好好坚持,把这门手艺传承下去。”沈会长说。(记者 龚洁 通讯员 傅潇霞)

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