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15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出神器现场抽检

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

执法人员检查营业执照

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

执法人员检查“阳光厨房”情况

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

执法人员检查台账

萧山网9月22日讯 中秋国庆假期即将来临,聚餐必不可少,那么萧山各大酒店、餐馆、农家乐等众多餐饮单位的食品安全情况又如何呢?连日来,萧山区市场监管局科所联动,开展了节前餐饮食品安全专项检查。

全面“体检” 现场抽检

15秒内鉴定餐具洁净度

日前,执法人员前往湘湖景区,对湘湖大院、金沙酒店等旅游景点酒店进行全面“体检”。

“把所有工作人员的健康证都拿出来,还有食品原辅料采购进货查验和索证索票。”每到一处,执法人员便认真细致地检查各种台账记录。同时,重点对在库食品贮存保管、食品制作加工流程、餐饮具的清洗消毒、厨房环境卫生、设施设备运转状况、从业人员食品安全知识培训等各个环节进行全面监督检查。

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

执法人员现场使用ATP荧光检测仪对餐具洁净度进行快速检测

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

其他两组抽检检测结果均为合格

记者跟随执法人员来到后厨,“找两个消毒好的餐盘过来。”只见执法人员拿出一个黑色仪器,并取出一只15厘米左右的试管,用带有棉签的一端在餐具表面轻轻涂抹后,挤压出试管上端的无色液体与棉签接触,用力摇晃试管后,将该试管放入检测仪中,轻轻按下一个蓝色按钮,“15秒就能看到结果”。不一会儿,记者看到屏幕上显示了一个数值“0”。执法人员告诉记者,这个就是“ATP荧光检测仪”,用于消毒餐具洁净度的快速检测,测出来的数值越小说明洁净度越高。

保护“舌尖上的安全”

企业、消费者怎么做?

“从检查结果来看,总体食品安全状况良好,但存在个别问题,如原料、半成品等食品放在同一个冰箱,冷菜间的厨师没有按照要求换成浅蓝色工作服,部分酒店的餐具洁净度有待提高。”区市场监管局餐饮服务监管科科长助理付春锋说。针对这些问题,执法人员当场提出整改意见,责令改正。

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执法人员检查菜品

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执法人员检查冷菜间

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

执法人员检查调料

15秒内就能鉴定餐具洁净度?执法人员拿出“神器”现场抽检

执法人员向工作人员了解情况

在检查过程中,执法人员也对企业提出了要求,作为餐饮单位要主动开展自查自纠工作,及时发现并消除食品安全隐患,严格遵守餐饮服务食品安全操作规范,并提前制定好食品中毒预防控制措施,落实企业第一责任。

那么,消费者在外出就餐时要注意什么呢?执法人员提醒应记住三个要点:一是看企业亮出的证照是否齐全;二是看食品安全等级标志,A级是优秀,B级是良好,C级是一般,等级越高越安全;三是尽可能不吃生食物,吃火锅时也尽量煮熟烧透,特别是老年人和小孩。

“除了旅游景点,高速公路服务区、车站码头、特色街道、接待旅游团队宾馆饭店及餐馆、农家乐等餐饮单位都是我们重点检查对象。”接下去,区市场监管局将加强巡回监督检查力度,深入排查餐饮服务环节食品安全隐患,对可能引发食品安全事故的倾向性、苗头性问题及行业“潜规则”,追根溯源、严肃处理,防止食品安全事故的发生。

【延伸阅读】

如何识别消毒餐具是否合格

1、“看”:一看消毒餐饮具的包装膜,是否按照要求标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期和保质期限等内容。《中华人民共和国食品安全法》第五十八条规定,消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

二看包装内的消毒餐饮具表面是否有水渍和明显的污染物。《食(饮)具消毒卫生标准》规定,采用物理消毒的食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍;采用化学消毒的食(饮)具必须无不溶性附着物。

三是透过光线看塑料包装膜是否有杂质、黑点和油污。《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》规定,餐具、饮具的包装膜应为食品级,不会有杂质、黑点和油污。

2、“闻”:拆开包装膜后,闻一闻餐饮具是否有异味,如洗涤剂、消毒剂的气味或者是食物残渣的酸臭味。《食(饮)具消毒卫生标准》规定,消毒后的食(饮)具必须无异味。

3、“摸”:摸一摸拆除外包装的餐饮具是否粘手。如果餐饮具残留有油污,则餐具会有粘粘的感觉,消毒后的合格餐饮具摸起来应该是干爽无水的。

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